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コーヒーの淹れ方 　水、砂糖、ミルクについて

コーヒーを淹れる水について
	水には軟水と硬水があります。 日本の水道水や地下水はそのほとんどが軟水であるのに対し、ヨーロッパの場合は硬水がほとんどです。 コーヒーには軟水が適していますが、その水が汲みたてで空気が多く含まれていることが必要です。 つまり汲み置きした水や空気が含まれていないミネラルウォーターは、あまり適していないといえます。 コーヒーを入れて美味しいのは、加熱殺菌されていない自然水で、バランスのとれたコーヒーが作れます。 コーヒーには水から沸騰させたお湯を使用して下さい。 2度沸かしや長時間沸かしたお湯は絶対に避けましょう。 日本の水道水は世界的にみて、高水準ですがカルキ臭があります。カルキ臭は沸騰させることで ある程度軽減できますが、活性炭の入ったろ過器を取り付けると更に軽減されます。

コーヒーに入れる砂糖について
	一口に砂糖といっても種類はいろいろです。TPOにあわせて使い分けたいものです。 まず、グラニュー糖はコーヒーに溶けやすく、すっきりとした甘さで日常的に用いるのにぴったりです。 角砂糖は甘さの調節がしずらいのですが、形にかわいらしいものが多く、見た目も楽しめます。 喫茶店でよく見られるコーヒーシュガーは、徐々に溶けていくため、甘さが変化するのが特徴です。 黒糖や三盆糖といった個性の強い砂糖は向きません。

コーヒーに入れるミルクについて
	コーヒーに合うミルクの条件として コーヒーの風味を損なわないこと コーヒーへの分散がよいこと フェザリングをおこさないこと 　　フェザリングとは、ミルクを加えた際に、コーヒーの熱と酸によってミルク中のたんぱく質が 　　　凝固する現象で、羽毛状のかたまりが浮くことでです。 　　コーヒーの用のミルクとして大きく分けると次の4種類になります。 生クリーム…生乳から分離したクリームを均質化したもの 還元クリーム…バターと脱脂乳、バターと脱脂粉乳などを原料として、 生クリームと同様の成分比になるよう均質化しクリーム状にされたもの 合成クリーム…生クリームをベースに植物性脂肪などを加えたもの 無糖練乳（エバミルク）…生乳を濃縮し、缶に詰めた後加熱殺菌したもの